巽风酱香型白酒制曲过程?
第一步，选购小麦，好的曲的曲原料一定少不了小麦，一般都是用山东河南的麦子，质量好。而且要用陈麦，所以要将小麦提前存入仓库。 第二步，选好小麦以后会先做个简单的筛选（主要是过滤一些杂质、给后续工艺提供更好的条件）在将小麦通过机器破碎，在破碎的过程中，加入适量的水，加入曲母！这样做的目的主要是让小麦有一定的黏性 ，便于后期成型。加入的曲母也是有一定要求。夏季一般加入的曲母在百分之六十五左右。然后在通过女人的脚和传统脚法加工成为半成品，半成品一般都是龟背型。 第三步，摊凉，将加工的半成品转移到专业的仓房里面 ，在地上铺上陈年稻谷以后 再将曲快（半成品）侧着放在仓房里面，曲块之前都是夹杂着稻草，这样的目地主要是发酵（这就是为什么酱香酒里面有这个稻草香味）。 第四步，翻仓，等待这些曲块在仓房里面发酵十二天左右以后在进行翻仓，翻仓的时候 里面的曲块温度一般都在65 度左右、太高太低都不行。 第五步，继续发酵，再发酵三个月到半年之间。这样完整大曲就得到了。
巽风酱香酒变黄的原因?
酱香型白酒发黄的原因基本上有这几种描述：贮存时间、容器、原料、酯类、工艺、酵解和多糖反应、酚类氧化等等。 第1种就是美拉德反应，也就是前面所说的酵解和多糖反应。美拉德反应又称非酶棕色化反应，这个名字比较好理解，就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，过程十分复杂，会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少，因此在酒体中，这个反应也会进行，只是相对较缓慢，故而生成的只有少量棕色物质，故而造就酒体发黄。 第二种是贮存时间，见过酿酒的朋友都知道，几乎所有的酱香型白酒新酒都是无色透明的（除少部分人为操作失误造成的变色），然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质，譬如茅台酒中就含有丁二酮（浅黄色至黄绿色液体，溶于水、乙醇、乙醚，有强烈气味），因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色，这种说法比较可靠。 第三种是工艺，基本上优质的酱香型白酒成品酒或多或少都是微黄的，而其他的白酒成品酒多是无色透明的。以酱香型白酒代表飞天茅台酒和浓香型白酒代表国窖1573为例，原料同样是糯高粱、小麦和水，同样是五年基酒，但是二者酒体却差别甚大，因此可以推断出工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。 酱香型白酒发黄的原因也和原料有一定关系，原料和工艺决定了酒体所含的成分，进一步影响了酒贮存和反应，至于容器、酯类的说法则颇有漏洞，恐难为真。
巽风立春三个系列酒的区别?
1、巽风立春系列酒有三种，分别为“立春坊”、“巽风醇”和“生机泉”；2、这三种酒的区别在于酿造工艺和配料不同。 “立春坊”是以青花瓷坛子储存的酱香型白酒，有浓郁的豆腥香和糯米香，味道醇厚；“巽风醇”则是以“连翘花配白酒酿造，其香气清新怡人，口感柔和爽口；“生机泉”则是以龙眼和枸杞等中草药为主要原材料，被称为养生型白酒，具有养生保健功效。 3、除了以上的区别，三种酒的鉴别还可以通过包装不同，如瓶身的颜色、瓶贴的图案等来进行辨别。 其中，“立春坊”用白色的瓷坛装，有青花印花；“巽风醇”用透明的瓶身装，有艳丽的红色标签；“生机泉”则用哑光的瓶身装，瓶贴为绿色。
在于酿造原料和工艺不同。 首先，巽风酒是以高粱为主要酿造原料，配以小麦和豆类等杂粮，而巽风青花、八年陈酿则是在巽风酒的基础上，采用不同的酿造工艺进行长时间陈酿，使酒味更加醇厚。 其次，巽风酒采用坑藏工艺，酒体更加浓郁厚重，呈黄色或淡黄色，口感甘醇，酒香独特；而巽风青花酒则是在制造过程中加入了花和草本植物，使酒的口感更加柔和，香气更加浓郁；八年陈酿酒则是在长时间的陈存过程中，酒体更加醇厚，味道更加绵长。 总之，在于酿造原料和工艺不同，从而使酒的味道、色泽、香气等方面有所不同。
1、三个系列酒的区别在于品牌、口感、原料等方面的不同。 2、巽风系列酒以优质高粱、小麦为主要原料，产自湖北襄阳市，口感清爽干净；立春系列酒的主要原料为优质高粱、水，产自江西上饶市，口感柔和绵长；三个系列中更烈的是春雨系列酒，以优质高粱、小麦、大米等为原料，产自山东临沂市，口感烈爽。 3、除了在原料和口感方面的差异外，它们的品牌、包装和推广营销也有所不同，巽风系列酒更注重传统文化和艺术元素，立春系列酒更注重科技含量和名人代言，春雨系列酒则更注重大众市场的接受度和市场营销策略。
1、巽风、立春和三个系列酒都是以中国传统节气为命名的系列酒。 2、巽风系列酒是以巽风为主题，口感清爽甘香，酒体柔和；立春系列酒是以立春为主题，口感甜润醇和，酒体富有层次感；三个系列酒则是分别以巽风、立春和霜降为主题，分别对应不同的口感和酒体特点。 3、巽风立春三个系列酒均采用优质原材料，经过精心酿制，口感均佳，因此在选择时可根据自身口感需求来选择不同系列的酒。
三个系列酒的区别很大。 首先，白云山巽风系列是由白云山酒厂生产的，以传统的酿造方法酿制而成，酒体清澈透明，酒味香醇。 而老口子巽风系列则是以高粱为原料，采用蒸馏法酿造而成，酒味清香，较为适合女性食用。 其次，关注巽风品牌的尊享系列，则是白云山酒厂的高端品牌，价格昂贵，选用了更高端的原料和工艺，酒质更为细腻，口感更优雅。 最后，立春品牌是由国窖1573集团出品的，采用了越窖越陈的酿造方法，以芳香扑鼻、回味悠长为特点，价格较为高昂，适合商务场合。 总的来说，巽风和立春的区别在于品牌、酿造方法、原料以及适用场合等方面。
巽风高级酿酒工有多少基酒?
巽风高级酿酒工的基酒数量是四种。据巽风高级酿酒工课程的介绍，四种基酒分别为：清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒和窖香型白酒。这四种基酒风格各不相同，有着不同的香气和口感。在学习过程中，学员需要掌握四种基酒的酿造技术、品质特征等，以便在酿造高质量的白酒时能够准确地调配这些基酒。
巽风红缨子高粱耐蒸煮的特性?
红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。 酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。 普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干,而红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥。
酱香型糖苷酶包括哪些?
主要糖苷酶是α-和β-葡萄糖苷酶以及α-和β-甘露糖苷酶，它们能够分解淀粉和葡萄糖苷和甘露糖苷等化合物，促进酒精的发酵和降低酒精度数。巽风酱香型白酒不包括α-半乳糖苷酶和β-木糖苷酶。
